Working Skills In Australia

澳洲餐廳咖啡廳工作說明

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Working Skills In Australia
週一 11/24/2014
By JobCOOL

西餐廳與咖啡店工作是很多夥伴們的首要選擇,其主要優勢是時間比較靈活工作比較輕鬆,雖然很多餐廳的工資待遇不是很理想,但不少雇主也提供免費伙食的福利。然而很多餐館(特別是華人餐館)存在著很嚴重的剝削狀況。在這裡善意的提醒,在餐館打工一定要懂得保護自己。本文重點講述西餐廳與咖啡館的打工細則及其相關準備事項。即使您還沒有抵達澳洲或沒有餐廳或咖啡廳工作的打算,多瞭解澳洲餐廳的情況也是不錯的喔!

 

關於餐廳。為了便於說明,把澳洲的西餐廳分為3類:咖啡/蛋糕/三明治/炸魚/薯條店,連鎖速食店,大餐館。前兩種店在普通情況下不一定提供table service,而第三種則要求你提供比較專業的table service。對一個waitress/waiter來說,有table service就意味著有小費。因為這種店一般是餐後結帳而非餐前結帳。如果是餐前結帳的話,顧客根本沒有機會來付小費,因為錢已經交掉了!如果你之前沒有任何經驗的話,我個人建議先從沒有table service的店做起,因為這樣難度不會太高。

 

關於在NSW新南威爾斯州的工資

 

政府法定規定為A$16.8/小時(週一到週五)

A$21.0/小時(週六)

A$25.0/小時(周日)

 

真實現況如果為老外老闆

平均A$15-A$18/小時(現金),另外交稅。這一數據為雪梨連鎖果汁店Boost分店薪資參考與雪梨連鎖咖啡廳Max Brenner等連鎖飲料店操考。實際調整差別須於店家聯繫。

 

華人老闆

大多為平均A$10-$14/小時(現金)與不會交稅。實際調整差別須於店家聯繫。

 

小費統計

 

老外店每天約為A$20-$50

華人店每天約為A$0-A$10

 

 

 

優點

 

首先就是收入。基本上如你為華人雇主店工作,最少也有10塊一小時。如果你有很多經驗,而且有特殊技能的話(比如會煮各類咖啡),那麼還會在這個基礎上提高一些。casual工的工資也稍微高一些,不過就是每週工作時間不長,如果只做那麼一份工作的話,不能用來支持生活費。但如果有華人老闆給你比較好的工資的話,你是可以接受的,因為這是非常容易找到並且很簡單入門的工作,基本上你可以先有一點點的生活費。

 

缺點

 

如果你身體比較弱或者體力不好的話,最好還是不要做這種工作。因為事實上餐館工的體力消耗還是蠻大的。你要長時間站著做事,連坐的機會都沒有。有時候人多的時候不僅要說很多話,而且連水也來不及喝。

 

 

英文能力

 

通常有人擔心這個問題,但大部分的服務生工作,基本上就是背好英文菜單與常用的那幾個句子單字就會非常地夠用了。世界上有兩種工作:一種工作要求人機對話,而另一種要求人人對話。所謂“人機對話”,也就是跟機器打交道的工作。“人人對話”,則是跟人打交道。有人只適合其中一種,而有人兩種都適合。所以你最好要確定你是喜歡“人人對話”的那種類型。當然,雖然說不用英文太好,但也是要有一點點英語基礎,至少聽力和口頭交流沒有太大的障礙。

 

怎麼找工作

 

管道其實有很多,關鍵是你自己要善於挖掘。首先就是看報紙和網路上的廣告。(事實上網路上的比較多的。工作主要是在seek.com.au和 careerone.com.au上面)

 

第二種管道是連鎖店,比如麥當勞,KFC,必勝客等。你可以到速食連鎖店向他們要工作申請表,填了以後交給他們。但最好避開中午11點到下午2點之間的午餐高峰,因為那時候店裡會很忙,所以店長一般不會有耐心接待你,讓你填表。

 

第三種管道就是“隱形就業市場”。因為有的店雖然需要人,但是一時半會兒不著急,如果你這個時候出現了,說不定他們也就要你了。所以你最好帶上你的簡歷,挨家挨戶的問。當然這裡也有技巧。因為像是這種餐飲店一般是開在購物中心和交通便利的地方,或者是辦公室聚居區,以及老年人聚居區。而在餐館較多的地方塞簡歷的話,至少跑一次可以塞很多份,機會也就相應多一些了。特別是有的地方有food court的話,那就更好了。因為找工作其實也就是一個概率的問題。如果只有1%的機會的話,你塞了100份簡歷也就有了一份成功了。

 

當然,事實上的成功率不會那麼低。但登門拜訪塞簡歷的話,成功率還是不錯的。很多人臨時塞了個簡歷就會被老闆留下來的。另外還有一個好處:有些店長比較細心,通常簡歷會被他留下來做後備資源。一旦有空缺,馬上就可以聯繫上。

 

如果你有車的話,最好到一些老年人聚居區的餐館試試。因為那裡的周邊居住的年輕人少,所以競爭也不太激烈。而那些區域的老年人通常都比較富裕。因為他們一般都是把在高價地段的房子賣掉,然後搬到低價地段居住,而當中的差價就被他們用來享受生活。外加上他們買房子和賣房子的時間差比較大,所以通常留下的剩餘資金會比較多。

 

很多老年夫婦沒事兒就愛結伴逛街,累了找個地方喝口咖啡。或者是幾個老頭老太太成群出遊。所以那種地方的餐館業還是很流行的。再一個有利的地方就是有免費午餐或者免費咖啡。反正各個店規矩不太一樣,但大體上總會有些免費食物。像是在Michel's Patissarie打工的話,就可以帶好多奶油蛋糕回家,有時甚至一整個大蛋糕。因為澳洲對食品銷售的要求很高。像奶油蛋糕之類的東西,即使理論上可以放5天左右,但一般3天以後大家就不敢賣了,所以老闆就會把東西分給大家帶回家。如果你是午餐時間工作的話,通常老闆會讓你在午餐高峰時間前後享受免費午餐,這樣你的飯錢都可以省下來。

 

 

 

電話問詢

 

如果是報紙上或者網站廣告上的工作,一般對方會要求你打電話去。其實你也可以想像,餐館的老闆並非是那種office類型的人,一般不願意看大堆的簡歷,故而電話成了主要的溝通管道。而在第一時間打電話是非常重要的。

一般而言,最佳的打電話的時機應該是廣告刊登當日的早上9.30am以後到11am午餐高峰段前。因為在早午餐繁忙時間通常他們不會去接電話的。而如果在午餐結束後打的話,有可能已經有太多人打過電話了,所以你就沒機會了。如果你的英語不是出口成章,對答如流的話,那麼在打電話前你最好寫一個稿子。以下為範例:

 

電話範例

 

你:Can I please speak to Tom? (如果報紙上有特定的連絡人你就直接要求跟那個人通話,如果沒有就跳過這句)

 

店東:Tom speaking, how can I help you?

 

你:Hi, my name is David and I'm just enquiring about the position vacant you advertised on the paper. Is it still available? 一般你問了這句以後,會有3種回答。

 

1. Sorry, the position has been taken already.

2. Yes, do you have any experience previously?

3. Yes. Can you come to our shop this afternoon?

 

對第2種回答,你要小心。如果他廣告上已經要求經驗了,那麼你最好是已經有相關經驗再去應聘。但如果他廣告上沒有要求經驗,但又問你有沒有經驗,通常有兩種最大的可能性:一是有些有工作經驗的人已經打過電話了,所以他想比較一下;二是他聽得出你的亞洲口音,想把你擋回去。在這種情況下,你可以回答: Well, although I don't have too much experience, I have worked in XXXX shops. I think I've developed some customer service skills which will be quite helpful for me to pick up this job. 或者如果你什麼經驗也沒有你可以回答:Well, I don't have too much experience, but I think I can learn very quickly. And you didn't ask for experience in the AD anyway, did you? (然後讓老闆知道你很想學。)

 

面試

 

面試的時候最好穿著看上去給人感覺很乾淨的衣服。因為餐飲店的老闆通常會prefer 比較愛乾淨的店員。如果是男生的話,最好刮乾淨鬍子;女生則儘量不要披著頭髮。

 

面試時老闆一般也就是想看看你長相是否乾淨。以及瞭解一下你的基本情況以及合適的工作時間等。一般不會有太大問題。但是在溝通過程中你要強調以下幾點:你願意長期工作而不是幾個月而已;你對咖啡/烹飪/食品/customer service的興趣。你可以在午餐高峰時間工作(牽涉到你個人的timetable,如果不是每天中午有空,要讓他知道你哪幾天中午有空) 說話時,語速要適中,不要太急,口齒要清楚。

 

面試完以後他可能會叫你回去等消息,也可能會要你當天試工。所以你最好做好心理準備。

 

強烈建議面試那天早到半個小時,把那個店的菜單看一遍,以防你不知道的東西或不認識的單詞造成你心理緊張。

 

上工

 

小費。前面提到過了。如果是有table service或者餐後付帳的話,一般會有小費。也有些煮咖啡的店員會在咖啡機旁放個小杯子,上面用標籤寫TIPSPLEASE。

 

食品衛生。很多店要求店員不要用手直接接觸食物,而是用食品夾(tong),或者是帶手套。如果已經帶好了手套,記得不要用帶了手套的手觸摸髒東西,頭髮,衣物,臉部,否則的話在接觸食物前要更換手套。

 

女生如果頭髮比較長,最好綁起來,否則頭髮容易掉進食物裡。店東一般對於深色頭髮的店員要求特別嚴格,因為金色頭髮掉在食物上很難被發覺,而黑色頭髮就非常顯而易見了。

 

 

 

實際工作

 

我想大家都知道問 "Hi, how can I help you?" 或者"Hi, what would you like?"如果有顧客在那裡站了好長時間沒有反應,或者你不確定對方是否已經叫過食物了,你可以說"Are you all right?" 或者“Have you been served?"

 

點單。事實上在taking order的過程中大多數的店會要你作記錄。很多店都會有自己特殊的代號。比如sk表示skim milk 。如果不確定自己的記錄是否準確,一定要及時想顧客核對。還有就是顧客會要求你解釋某道菜裡面用了什麼原料,味道大概怎樣。所以你最好事先多多瞭解一些背景知識。

 

桌邊服務。這一步是關鍵。因為它影響了你的小費的多少( 當然你讓客人點菜時的服務也對小費有影響)。點完餐就可以開始發刀叉和紙巾。等到上菜時,如果是多個人同桌進餐,一定要確定把每個人的菜上到自己的那邊。所以在靠近菜桌時最好報一下你上的是什麼菜。然後看一下顧客的反應。有些有經驗的waitress/waiter甚至能夠用腦子記住誰點了什麼菜,蠻厲害的!上完菜不要忘記說一些讓顧客開胃的套話。比如:Enjoy your meal!

 

小費收取技巧。有時候你的整個服務都不錯。但是你的一兩個致命的錯誤會令你無法得到小費,如: 迫不及待催促客人付帳,或是找錢時不給零錢(比如說找5塊錢的話,最好給兩個2塊兩個50分的,這樣客戶如果身邊沒有零錢的話,就可以用你找的錢來付小費。如果你給了整張5塊,而顧客身邊沒零錢,那麼你的服務再好也沒用)

 

或是點菜時出錯或者上錯了菜。(反正任何讓顧客不愉悅的錯誤都有可能使客戶拒絕支付小費) 。或是等菜時間過長。(有些菜因為烹飪時間比較長,所以客戶會等很長時間。在這種情況下,最好在點菜時就像客戶說明,讓他作好心理準備)。上菜次序和時間錯誤。(比如正餐才剛吃到一半你就上了甜點。如果甜點恰巧是冰淇淋類的話,你就別指望小費了。遇到這種情況,最好把甜點放進冰箱,看到顧客基本己結束正餐的時候,到桌子旁問一下是否可以上甜點了)。最後是找錯對象。(最容易付小費的是中年情侶。所以這種人一進店門,你就要卯上。如果是一幫青少年,一般不會給你小費。畢竟他們的財力也非常有限)

 

常用咖啡英語

 

Espresso- 小杯的濃縮咖啡,沒有牛奶

Short black- 就是espresso,不同叫法

Long black- 大杯的加了熱水的咖啡,沒有牛奶

Cappuccino- 卡布其諾:1/3咖啡,1/3熱牛奶,外加1/3奶沫(floth)。巧克力粉撒在最上面。

Cafe latte (或直接叫“latte”)- 拿鐵比cappuccino牛奶更多點,近1/2。沒有巧克力粉。

Flatwhite- 比latte奶沫少一點

Mugaccino- 就是cappuccino放在mug杯裡

Macchiato- 就是shortblack加上一層奶沫

Mocha- 摩卡,就是帶可哥粉的cappuccino

Iced coffee- 冰咖啡(用牛奶,冰鎮濃咖啡及冰淇淋製成)

Iced mocha- 冰摩卡

Frappuccino- 冰沙

 

添加物:

soymilk豆奶,有的人為了減肥,用豆奶代替牛奶

skimmilk脫脂牛奶

equal代糖。通常是裝在藍色的小紙包裡。

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